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Fórum de Bushcraft e Técnicas de Sobrevivência
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 Assunto da Mensagem: Re: bannock
MensagemEnviado: quinta jan 31, 2013 3:51 am 

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Vildor
Agrade√ßo a pronta resposta, mas a minha d√ļvida permanece, p√Ķe-se fermento ou n√£o, e que tipo de fermento?
Hoje experimentei em casa, com fermento qu√≠mico(n√£o de padeiro)pois a farinha era sem fermento, p√≥s vodka pois n√£o tinha aguardente, coloquei um ovo, passas(e n√£o corintos, porque me enganei √≥leo, um pouco de vinho do porto e um pouco de sumo de lim√£o para sensivelmente 300 gramas de farinha, leite, a√ß√ļcar pouco e sal, amassei bem e deixei a levedar(mais descansar) durante 2 horas e fiz uns c√≠rculos de 1/2 cent√≠metros e p√īs numa frigideira anti aderente em lume baixo e ficou bom, tem outros para serem feitos amanh√£, para ver se ficam melhores.(ficam at√© ganharem uma ligeira sola dum lado e do outro depois de serem virados.)
a minha d√ļvida era saber se levedavam sem fermento de padeiro, os meus cresceram um pouco amanha vou ver se crescem mais, e como ficam.
Sauda√ß√Ķes


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 Assunto da Mensagem: Re: bannock
MensagemEnviado: quinta jan 31, 2013 11:23 am 
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Para a farinha levedar, precisa de fermento ou algo que lhe faça o mesmo efeito.

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 Assunto da Mensagem: Re: bannock
MensagemEnviado: quinta jan 31, 2013 11:56 am 
O tipo dos bonecos
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e o fermento precisa de uma temperatura entre os 27 e os 35¬ļ, maijoumenos.
no entanto o bannock, por definição, é um pão ázimo, e não leva fermento.

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Pedro Alves / Toonman
Instrutor de bushcraft e técnicas de sobrevivência na Escola do Mato


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 Assunto da Mensagem: Re: bannock
MensagemEnviado: quinta jan 31, 2013 4:34 pm 
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Os pães ázimos não levedam…

Como a massa não possui fermento, não vai levedar, ou seja não vai ocorrer o processo chamado glicólisede (faz a massa crescer e torna o pão fofo depois de cozido), logo é escusado ter os cuidados que afetam o processo de levedar, quando tal não ocorre. ;)

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 Assunto da Mensagem: Re: bannock
MensagemEnviado: sexta fev 01, 2013 1:57 am 

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Caros Jon e Toonom
Agradeço os esclarecimentos, e acrescento que os meus ficarão bons.


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 Assunto da Mensagem: Re: bannock
MensagemEnviado: sexta fev 01, 2013 2:16 am 
Ariete
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milhafre Escreveu:
Caros Jon e Toonom
Agradeço os esclarecimentos, e acrescento que os meus ficarão bons.


Caro milhafre, futurologia ou erro ortografico?

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-- Provérbio Arabe


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 Assunto da Mensagem: Re: bannock
MensagemEnviado: sexta fev 01, 2013 9:21 am 
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Se n√£o tiveres fermento de padeiro, experimenta espetar-lhe uma cerveja morna (morna mesmo, tipo temperatura do corpo) em vez do vodka\aguardente.
O bom do bannock é que funciona com tudo e de várias formas. Interessa ter uma base de onde partir, depois é experimentar e adaptar ao nosso gosto.

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 Assunto da Mensagem: Re: bannock
MensagemEnviado: sexta fev 01, 2013 11:13 am 
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O que faz subir a massa são as bolhas de gás libertadas pela fermentação, (glicólise).

As leveduras contêm um micróbio de nome Saccharomyces cerevisae - que é também a responsável pela fermentação do vinho e da cerveja.

Este micróbio, para obter energia para a sua reprodução, consome a glicose que existe no amido da farinha. Tal processo liberta dióxido de carbono, (que fica retido nas bolhas que fazem crescer a massa) e energia, (calor que aquece a massa).

O processo para ocorrer exige a presen√ßa do tal micr√≥bio e das condi√ß√Ķes adequadas √† sua reprodu√ß√£o.

A cerveja quente cria fermentação?
Provavelmente …
;)

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 Assunto da Mensagem: Re: bannock
MensagemEnviado: sexta fev 01, 2013 11:48 am 
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Jan Escreveu:
O que faz subir a massa são as bolhas de gás libertadas pela fermentação, (glicólise).
;)


Antigamente era assim. Agora 99% do pão levedado que consumimos é fermentado quimicamente e leva também uma carrada de "melhorantes" que servem para que se estrague mais rápido.



Mas d√° para criar bolhas sem fermento

vejam:http://www.youtube.com/watch?v=bePX9jhD1nU

O bom do pão sem fermento, ou com fermento tradicional ( massa azeda), é que aguenta muitos mais dias. Na ultima vez que fui a casa comi pão sem fermento que tinha 10 dias.

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 Assunto da Mensagem: Re: bannock
MensagemEnviado: sexta fev 01, 2013 12:48 pm 
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Jan Escreveu:
O que faz subir a massa são as bolhas de gás libertadas pela fermentação, (glicólise).

As leveduras contêm um micróbio de nome Saccharomyces cerevisae - que é também a responsável pela fermentação do vinho e da cerveja.

Caro Jan, apenas uma pequena correcção, a Saccharomyces é uma levedura! :D

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 Assunto da Mensagem: Re: bannock
MensagemEnviado: sexta fev 01, 2013 2:04 pm 
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e segundo a √ļltima repreens√£o da faneca, micr√≥bio √© um termo cientificamente desactualizado.

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Pedro Alves / Toonman
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 Assunto da Mensagem: Re: bannock
MensagemEnviado: sexta fev 01, 2013 2:06 pm 
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De qualquer forma é um micro-bio (Bicheza muito pequena que produz doenças e iogurtes :D ).

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 Assunto da Mensagem: Re: bannock
MensagemEnviado: sexta fev 01, 2013 2:48 pm 

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Hoje experimentei em casa, com fermento qu√≠mico(n√£o de padeiro)pois a farinha era sem fermento, p√≥s vodka pois n√£o tinha aguardente, coloquei um ovo, passas(e n√£o corintos, porque me enganei √≥leo, um pouco de vinho do porto e um pouco de sumo de lim√£o para sensivelmente 300 gramas de farinha, leite, a√ß√ļcar pouco e sal, amassei bem e deixei a levedar(mais descansar) durante 2 horas e fiz uns c√≠rculos de 1/2 cent√≠metros e p√īs numa frigideira anti aderente em lume baixo e ficou bom, tem outros para serem feitos amanh√£, para ver se ficam melhores.(ficam at√© ganharem uma ligeira sola dum lado e do outro depois de serem virados.)


:D :D :D O que eu aprendo com voçês, estou ancioso por experimentar, já agora c/ chouriça aos cubinhos e queijo ralado, tb deve ficar bom !??? ;). Se comprar o tal ovo em pó na Macro, abrir para fazer doses individuais, a validade do produto como fica???


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 Assunto da Mensagem: Re: bannock
MensagemEnviado: sexta fev 01, 2013 2:53 pm 
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O ovo em pó, depois de aberto, para manter a validade tens de ser embalado e selado novamente. Se possivel a vacuo. Aqui à uns tempos no lidl teve uma maquina de vacuo à venda a "preços lidl", mas já se arranja a um preço interessante em sitios mais normais (wortens, radio populares, media markts, etc) ou on-line (Reino Unido e EUA usam muito).

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Sérgio Rasteiro aka Vildor ---- vildor@bushcraft-pt.org


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 Assunto da Mensagem: Re: bannock
MensagemEnviado: sexta fev 01, 2013 3:14 pm 

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vildor Escreveu:
O ovo em pó, depois de aberto, para manter a validade tens de ser embalado e selado novamente. Se possivel a vacuo. Aqui à uns tempos no lidl teve uma maquina de vacuo à venda a "preços lidl", mas já se arranja a um preço interessante em sitios mais normais (wortens, radio populares, media markts, etc) ou on-line (Reino Unido e EUA usam muito).

;) Obg...Pois eu tb vi a tal maquineta, pensei em comprar, mas mais para a roupa mas pensei que depois de aberto tornase complicado meter meter tudo novamente na mochila, n√£o pensei para a comida.
Gd abraço, boa caça ;)


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